Gestión en la batalla (II): El ratio x3 traducido a dinero.

En el anterior post, explicamos el funcionamiento del ratio x3. Famoso por su rápida aplicación en la cansina jornada hostelera. Para acabar de redondear, explicar su uso y funcionamiento vamos a ejemplificar su traducción a dinero. Donde tampoco sienta cátedra.

Referencia el RATIO: Siendo verde la cifra más alta, amarillo.. enrojeciendo hasta rojo, la más baja:

plantilla-excel-ordenada-por-ratios-en-manodehotel

Aquí vemos claramente como el ratio más bajo da el beneficio Margen Bruto más alto, además vemos como el mismo ratio se traduce en diferentes cifras de bfo. MB. El Champagne da 10€ y el reserva da 6€.

O la misma tabla referencia MB:

ratio x 3 ordenado por MB
“Un zurito es 1/2 caña de cerveza en el Pais Vasco.”

Sacamos varias conclusiones:

  1. El ratio es una referencia pero no sentencia nada. 
  2. A Proveedores, Ayto., Personal… etc. se le paga con € no con rátios ni %.
  3. Los productos caros suelen dar este comportamiento. No le puedes aplicar al Champagne un ratio x3 y cobrar 60€. De no ser que tu local, situación y staff esté a la altura.
  4. Responde a la frase “vender pocos muchos”. (Vender pocos productos caros.)

 

-“Mejor vender muchos pocos que pocos muchos”-

-DEPENDE. Puede que sí o puede que no.-

Es otra de las frases que junto a paradigma del ratio esta muy repetida en la hostelería. Para comenzar y ya que el blog es mio me permito opinar sobre refranes, frases de facebook o de algún Yogi inspirado. No siga frases en la gestión, la gestión entiende de números plasmados en un excel.

Las frases responden a un momento vital determinado, subjetivo y se suelen sentir a posteriori de la situación para reafirmar nuestra visión y por ende, nuestra personalidad. La contabilidad o matemáticas es lo totalmente opuesto. 

-“…Y aquí venimos a ganar dinero.”-

Una buena frase aplicada en los negocios. Creo que la dijo Sun Tzu en “El arte de la guerra” o quizás no. Pero para aplicar esta frase debes dejar de filosofar o frasear y coger la calculadora. (Mejor excel).

Para rematar (literal) la afirmación observen la tabla:

El super-zurito: Cuesta 0.2 y se vende por 1.2 precio pueblo o 1€ dependiendo del contexto. Y es el campeón, tanto en ratio como en MB. Pero… releamos la segunda de nuestras conclusiones.

Para tener un empleado en términos legales hay que generar 40.000/año. Rentas, impuestos….

En próximos post; veremos como el bfo. que proviene de grandes ventas y estrechos margenes es difícil de conseguir. Y mostraré como hacer un borrador muy rápido (Y muy borrador) para saber si apostar por un negocio. 

Y recuerden:

-Si piensas, trabajas y deseas algo muy fuertemente…. lo conseguirás.- (Facebook)

-O no- (Mi psicoanalista)

Me despido con humor. Gracias por su tiempo agradeciendo likes, compartir…. Ya saben ustedes.

Un hotelero saludo.

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