Exprime tu restaurante. RevPash (3/3)

Necesarios ver mis dos anteriores posts sobre RevPash. En sendos post se nos indicaban caminos para calcular el rendimiento del restaurante y alguna idea a implementar.

Tener un cuadro de mando, como el de un coche y una estrategia es fundamental para tomar decisiones proactivas, y no reactivas*.   (*Pánico al ver la libreta y reacción)

Nos quedo por mencionar:

  • Rátios de ocupación.
  • Formulas de previsión de beneficios y % ocupación.

 

Ratios de ocupación. (De mesas ó sillas)

El ratio de ocupación (De mesas) es el porcentaje de restaurante que vendes en un determinado espacio de tiempo.

Puede ser de mesas o de sillas. En mi opinión, lo más coherente es hacerlo de sillas. Ya que nos pagan por comensal, no por mesa ocupada.

Es sacar un porcentaje llano:

  • Restaurante de 100 mesas y 340 sillas. En total.
  • He ocupado en un servicio 60 mesas y 180 sillas.

%Occ-Sillas=180/340; total=52,94% occ-sillas. A mi este porcentaje se me hace el más realista.

%Occ-mesas=60/100; total=60,00% occ-mesas.

 

Formulas de previsión de beneficios y % ocupación.

En el anterior post hemos valorado la posibilidad de subir el precio, si vemos que gozamos de amplia clientela. Lo mismo pudiéramos cuestionarnos si vendemos todas nuestras habitaciones a principio de temporada llegando al 100%.

Se te queda la misma sensación de cuando estas regateando y…. Ejemplo simpático:

Cliente: -Hala!!!  Que habitación tan bonita. ¿Me la vendes?

Hotel: -Si claro, es un buena habitación.

Cl: -¿Y cuanto vale?

Ht: -Son 95€/noche.

Cl: -Genial dame un 60% de tu hotel.

Ht: –(…)  ¿¿¿!!! (… Y si le hubiera dicho 115€. ¿¿??)

Lo podéis leer el concepto más detallado, en este gran post de @Mirai. 

Pues la misma sensación tiene uno cuando llena su comedor constantemente. O vende su hotel demasiado rápido.

Aplicamos técnicas de Revenue (Identical Yields) al restaurante (100pax):

Actual: Tengo un 95%occ y vendo menús a 12,50€.

Gano: (100 x 0,95) x 12,50 = 1187,5€/servicio

hipótesis de menús a 13,75€: ¿Que %-occ necesito para generar el mismo Rev?

%Occ=0.95 x (12.5/13.75); Total = 86.36%occ necesitaría para igualar el Revenue de 1187

  • ¿El público admite esa subida de precio?
  • ¿Como está la competencia?
  • ¿Vienen muy tarde, son clientes que rebotan de otro restaurante lleno?
  • Como va el personal de presionados. Su temperatura.

Nos hacemos esas preguntas y más y decidimos que hacer. 

 

Interesante para sacar más partido a tu negocio sea restaurante, bar, hotel, ferretería o tienda de ropa; porque…. “Gestión es gestión”

Un hotelero saludo.

Este texto es copileft. Agradecido de que compartan o copien lo que quieran. En tal caso, les agradecería mencionaran a @manodehotel . Gracias.

 

¿Opinión, idea o respuesta?

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s