Muy buenas:
Gracias a todos una vez más por vuestros comentarios. Esta semana vamos a hablar de algo básico, sencillo pero muy variable. Y que confunde: El Coste Materia Prima (CMP) no es un % fijo. En absoluto. Siga leyendo y le desvelaré el misterio. 😉

Todos recordamos libros de texto y diferentes blogs que hablan de porcentajes, reglas de oro….

“Yo hace tiempo que dejé mis reglas de oro y acepte el DEPENDE como una idea variable que se adapta a la vida.Por cierto, muy variable. Como el cliente.”

Pero filosofías aparte, a continuación expondré de manera muy razonada y matemática como el porcentaje de Coste de Materia Prima es muy variable.

Que sea variable, implica que debemos controlar esas variables y realizarlas un seguimiento. En cambio, un alquiler no es variable y no hay que vigilarlo tanto. (Aunque DEPENDE lo que hallas firmado, ¿Aumento referenciado a IPC? Es posible.)

Por eso se llaman costes fijos. Eso merece otro post, seguimos con el CMP.

Antes de nada: Un ejemplo rápido;  claro que sí:

• Me cuesta 3€ y lo vendo por 10€.
• 3/10=0.3333 multiplicamos x100 y… 33.33% son 3€.
• Su MB es 1-0.3333% = 0.7777 o referenciado 77.77%

Lo podemos apreciar en esta tabla rápida y sencillita de excel. Aplicando una regla de tres para sacar un Coste de Materia Prima Teórico (21% y 35%). Aplicando diferentes %CMP-teo averiguaremos su Margen Bruto. (El MB es el valor antagónico del CMP).

Primero un ejemplo del Precio final teórico (PV-teo), aplicando un  CMP-21%.

Vemos, (Ctrl+ruleta del mouse), aplicando un CMP-21% el PV al publico. Por un producto que te cuesta 2€ cobras 9,52€ y por otro producto que cuesta 4€ cobras… ¡19.05€!

Creo que este Excel debería hacer reflexionar a cualquier restaurante. O ponerse en la piel del cliente.

Por lo tanto habría que acotar la idea de coste Materia Prima del 21% a productos baratos como patatas, nachos de bolsa o similar.

Ahora vamos a ver lo mismo pero aplicando un CMP-35%.

Vemos unos margenes más razonables, desde el punto de vista del cliente. Algo que te cuesta 3€ si lo puedes vender por 8,57€ y algo de 4€ a 11,43€. 

La casilla de MB-€ en la tabla es la más importante. Conocer el resultado en € es vital.

“…en € se pagan sueldos, energía, alquileres… etc. Nadie paga facturas con resultados con %.”

Un % es una relación entre dos cifras, normalmente la referenciada y el total a la que pertenece. (No siempre.)

Conclusión: “DEPENDE”

“Tendremos que aplicar el %CMP de una manera variable.”

Pero sea 21% ,22, 23, 24, 12, 45% o 35%… DEPENDE de:

• El valor añadido del restaurante.
• Ubicación.
• Calidad del servicio.
• Cantidad a vender.
• Rapeles a proveedores.
• Psicología del cliente al aceptarte el precio de venta.
• Estudios de mercado.
• Precios de tu Set Competitivo.
• (…)

Y dejamos muchas cosas en el tintero…. CMP-bruto, CMP-neto, Consumos, Costes fijos..… pero habrá más post.
Acabamos con una cancion de Jarabe de Palo que todos conoceis: Depende….

 

Interesante para sacar más partido a tu negocio sea restaurante, bar, hotel, ferretería o tienda de ropa; porque…. “Gestión es gestión”

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