Tele-trabaja para tu restaurante. (En serio)

Suena a chiste pero es verdad. Con el tiempo que nos (presuntamente) ofrece el COVID podemos trabajar para nuestro restaurante. Sin salir de casa.

¿Que voy a encontrar en este post? (4 min de lectura.)
Idea central: Realizar escandallos sin salir de su casa.
– La figura del escandallo. Consejos para llevarlo a cabo.
– Excel gratuito para descargar. Explicaciones de uso y consejos.

¿Como lo hago desde casa? – Me alegro que me haga usted esa pregunta.

Escandallos.

Cabe la posibilidad de que no tenga los escandallos al día. Incluso es posible que ni use escandallos.
El ojo de buen cubero dejó de funcionar a partir de la crisis del 2008. Algunos restaurantes que hacian bien sus deberes y se gestionaban con mano economica tuvieron más probabilidades de tomar decisiones correctas. (En ocasiones cerrar es una decisión correcta.)

Voy a adjuntar unas tablas de escandallos Excel para rellenar y asi poder entretenernos en casa. Es una manera de empezar. Yo siempre he pensado que es importante empezar cosas. Sobre todo dar el primer paso cuando no te atreves o tienes miedo de equivocarte.

En este enlace gratuito una hoja sencilla de excel para escandallos. Con explicaciones.


Consejos para el uso de la lista de escandallos.

  • Invéntate las cantidades, ya las corregirás después. Ejem:- Una ración de bakalao pesa 220g. (Una inventiva ajustada a la realidad.)
  • Rellena todos los platos que tengas en la carta.
  • Si no sabes el precio de un producto y tienes el listado en otro sitio, pideselos a tu proveedor. Que te envie el pdf por mail.
  • Busca en google como buscar palabras en ese pdf. Tu vista te lo agradecerá. = (crtl + F)
  • No pasa nada si te equivocas o no lo sabes. Lo importante es no bloquearse y sobreescribir la tabla. (Sugerencia: Saca una copia de la tabla y trabaja sobre la copia, Trastea sobre esa copia.)

Con esto conseguimos que se active tu cerebro y que realmente sepas de qué se compone tu carta. A veces creemos que sabemos algo cuando no es así. (Noción no es saber.)

El ratio de: Multiplicar por 3 la materia prima, es para salir del paso.
Es poco fiable.


Saber. No es tener nociones. No es lo mismo.

Si alguien me pregunta. ¿Sabes como funciona una bomba de agua de inodoro? Le respondere que sí, obviamente.
Hasta ahí bien. El problema está en que tenga que explicar el funcionamiento detallado del inodoro. A lo mejor no lo sé tan bien como creía.

A lo mejor si conoces tu carta de restaurante. Pero… A lo mejor no controlas tus platos como te imaginas. Es interesante, afinar el coste matemático del plato y sacar conclusiones. Tómate este ejercicio de Excel como un pasatiempo.

Esto es lo minimo que se debe hacer en un restaurante. En @manodehotel tenemos excel más avanzado y conocimientos para afilar tu restaurante. Porque creemé, cuando pase el COVID, lo vas a necesitar.

Para consultas relativas a como gestionar su restaurante y presupuestos enviar un mail a manodehotel@manodehotel.com

Les deseo un confinamiento productivo.

Un comentario sobre “Tele-trabaja para tu restaurante. (En serio)

  1. Esta muy bien el tema escandallos, pero no parece fácil, al menos hay que tener una base mínima de conocimiento.
    En fin Ojalá te lea mucha gente, no veo yo el campo de la hostelería tan formado…

    Enviado desde mi smartphone Samsung Galaxy.

    Me gusta

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